Мир икры

Настоящая икра добывается из осетровых рыб, семейства древних костистых рыб, которые обитают преимущественно в высоких широтах северного полушария. Чаще всего при производстве икры используются следующие виды осетровых: сибирский осетр (Acipenser baerii), русский осетр (Acipenser gueldenstaedtii), белуга (Huso huso) и стерлядь (Acipenser ruthenus). Кроме того, есть множество гибридов, которые обладают различными вкусовыми преимуществами и положительными моментами при разведении.

  • Сибирский осетр (Acipenser baerii)

Сибирский осетр (Acipenser baerii)

Сибирские осетры имеют типичное для их вида удлиненное телосложение с острым рылом, далеко посаженным спинным плавником и пятью рядами костяных пластинок вдоль туловища. Как правило, особи достигают 80 - 140 см в длину, средний вес составляет порядка 65 кг. Окрас от светло-серого до темно-коричневого на спинке и по бокам, брюшко от белого до желтоватого. Сибирские осетры мечут икру каждые три-пять лет и могут дожить до 60 лет.

  • Русский осетр (Acipenser gueldenstaedtii)

Русский осетр (Acipenser gueldenstaedtii)

Русский осетр достигает 230 - 240 см в длину и может весить до 110 кг. У него удлиненное, веретенообразное телосложение, на нижней стороне его довольно короткого и закругленного рыла расположены 4 усика, лишенные бахромы. На рыле располагаются органы чувств (электрические рецепторы), которыми рыба улавливает даже слабые электрические поля и малейшие изменения температуры и таким образом может определять место нахождения своей добычи. Русский осетр может жить до 50 лет.

  • Белуга (Huso huso)

Белуга (Huso huso)

По сравнению с другими осетровыми тело белуги более крупное и плотное. Особи от темно-серого до синевато-серого цвета с более светлым брюшком и костяными щитками. Длина половозрелой белуги составляет, как правило, от 185 до 250 см. Однако белуга может иметь и гораздо больший размер, при этом информация в литературных источниках варьируется. Чаще всего их описывают как рыб длиной пять-шесть метров и весом в тонну. Возраст четырехметровых особей определен примерно 100 лет.

  • Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Стерлядь относят к более мелким видам осетровых, ее длина составляет порядка 40 - 100 см, вес - 16 кг. У нее тонкое, удлиненное, веретенообразное тело с вытянутым, опущенным книзу рылом. Брюшко от белого до желтоватого цвета с оранжево-красным блеском, основной окрас от темно-серого до темно-коричневого. Стерляди становятся половозрелыми в семь-девять лет.

Искусство наслаждения икрой

Икра считается одним из самых дорогих и желанных деликатесов в мире, поэтому необходимо правильно употреблять ее и наслаждаться ею. Чтобы сохранить свежесть, вкус и консистенцию икры, рекомендуется хранить ее при температуре от минус двух до плюс двух градусов Цельсия. Поскольку изысканная икра рыб крайне прихотлива, необходимо употребить продукт после открытия банки в течение двух-трех дней!

Икру следует достать из холодильника и открыть непосредственно перед подачей. Примерно через пять минут она раскроет свой аромат при комнатной температуре. После этого ее следует подавать в охлажденном виде на стеклянном блюде, поставленном на лед.

Правильные столовые приборы для икры

С давних пор икра считается королевским лакомством и, в идеале, должна потребляться в малых количествах, чтобы вкусовые луковицы могли воспринять весь аромат. Лучше всего икру накладывать ложечкой из рога животного или перламутра. Металлические и серебряные ложечки искажают изысканный вкус.

Для чистого наслаждения поместите небольшое количество икры на тыльную сторону кисти руки между большим и указательным пальцами. Положите ее в рот, не касаясь губами, и прижимайте языком к небу, пока икринки лопаются и обеспечивают Вам фейерверк вкуса.

С чем подавать икру?

Икру также можно употреблять совместно с другими ингредиентами, если они сами не обладают слишком ярким вкусом. Икру хорошо сочетать с картофелем, вареными яйцами и шнитт-луком; также идеально подойдет крем-фреш в силу своей кремообразной текстуры и мягкого аромата. Традиционно икру едят с блинами, маленькими гречневыми оладьями по русскому рецепту. Тосты, крекеры и хрустящие хлебцы дают дополнительную хрустящую составляющую.

Приятнее всего наслаждаться икрой в сочетании с шампанским, водкой или благородным белым вином. Они гармонируют с этим деликатесом и удачно подчеркивают его великолепный вкус.

KaiserCaviar Logo