Świat kawioru

Oryginalny kawior pochodzi z jesiotranależącego do rodziny pierwotnych ryb kostnoszkieletowych występujących głównie w wyższych szerokościach geograficznych półkuli północnej. Do produkcji kawioru najczęściej stosowany jest jesiotr syberyjski (Acipenser baerii), jesiotr rosyjski (Acipenser gueldenstaedtii), jesiotr bieługa (Europejski hausen lub Huso huso) oraz jesiotr sterlet (Acipenser ruthenus). Ponadto istnieje wiele krzyżówek oferujących różne zalety smakowe kawioru i korzyści hodowlane.
 

  • Jesiotr syberyjski (Acipenser baerii)

Jesiotr syberyjski (Acipenser baerii)

Jesiotry syberyjskie mają wydłużony kształt ciała typowy dla gatunków ryb z ostrym pyskiem, płetwą grzbietową przesuniętą daleko do tyłu i pięcioma rzędami płytek kostnych biegnącymi wzdłuż tułowia. Zwykle ryby te osiągają długość od 80 do 140 cm i średnią wagę około 65 kg. Ich zabarwienie przechodziod jasnoszarego do ciemnobrązowego na grzbiecie i na bokach, brzuch jestnatomiast w kolorze białym do żółtawego. Jesiotry syberyjskie składają ikrę co trzy do pięciu lat i mogą osiągnąć wiek 60 lat.

  • Jesiotr rosyjski(Acipenser gueldenstaedtii)

Jesiotr rosyjski(Acipenser gueldenstaedtii)

Jesiotr rosyjski osiąga długość do 230 - 240 cm i może ważyć do 110 kg. Ma wydłużony i wrzecionowaty kształt, pod spodem jego względnie krótkiego i tępego pyska są 4 niestrzępiące się wąsy. Na pysku znajdują się narządy zmysłów (elektroreceptory), dzięki którym może wyczuć nawet słabe pola elektryczne i subtelne różnice temperatur, co pozwala mu zlokalizować zwierzęta, które staną się jego ofiarami.Jesiotr rosyjski żyje do 50 lat.

  • Jesiotr bieługa (Europejski hausen lub Huso huso)

Jesiotr bieługa (Europejski hausen lub Huso huso)

W porównaniuz innymi jesiotrami ich ciało jest masywne i krępe. Zwierzęta te są ciemnoszare do niebieskoszarych z jaśniejszym brzuchem i płytkami kostnymi. Długość dojrzałych płciowo hausenówwynosi najczęściej od 185 do 250 cm. Jesiotry bieługa mogą być jednak znacznie większe, a ich długości podawane w literaturze różnią się. Najczęściej podawane są liczbydo 6 metrów długości i jednej tony masy. Wiek czterometrowych zwierząt określa się na około 100 lat.

  • Jesiotr sterlet (Acipenser ruthenus)

Jesiotr sterlet (Acipenser ruthenus)

Sterlet mający długość około 40 do 100 cm i wagę 16 kg należy do mniejszych gatunków jesiotra. Ma smukłe, wydłużone i wrzecionowate ciało z niższym, wysuniętym pyskiem. Jego brzuch jest biały do żółtawego z pomarańczowo-czerwonym połyskiem, kolor podstawowy od ciemnoszarego do ciemnobrązowego. Jesiotry sterlet osiągają dojrzałość płciową w wieku od siedmiu do dziewięciu lat.

Ciesz się kawiorem

Kawior jest jednym z najdroższych i najbardziej poszukiwanych przysmaków świata, dlatego należy go spożywać i się nim delektować we właściwy sposób.Aby zachować świeżość, smak i konsystencję kawioru, zaleca się przechowywanie w temperaturze od minus do plus dwóch stopni Celsjusza. Ponieważ delikatna rybia ikra jest wyjątkowo wrażliwa, należy po otwarciu słoiczka spożyć ją w ciągu dwóch do trzech dni!

Kawior należy wyjąć z lodówki i otworzyć bezpośrednio przed podaniem. W ciągu mniej więcej pięciu minut kawior rozwija swój aromat w temperaturze pokojowej. Kawiornależy podawać dobrze schłodzony w szklanympółmisku na lodzie.

Sztućce do kawioru

Kawior zawsze uważany był za królewski specjał, dlatego spożywa się go w małych ilościach, aby kubki smakowe mogły wchłonąć pełny aromat. Idealny sposób jedzenia to spożywanie kawioru łyżką z rogu lub masy perłowej. Metalowe czy srebrne łyżki psują wyśmienity smak.

Aby mieć czystą przyjemność z delektowania się tym przysmakiem, należy umieścić niewielką ilość kawioru na zewnętrznej części dłoni pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym. Nie dotykając ustami, wkładamy go do buzii przy podniebieniu rozgniatamy językiem, aż jajka pękną i wywołają fajerwerki smaku.

Z czymserwuje się kawior?

Kawior można również podawać z innymi składnikami, o ile nie mają zbyt mocnego smaku. Ziemniaki, gotowane jajka, szczypiorek czy crème fraîche są idealne dzięki kremowemu i łagodnemu smakowi.Tradycyjnie kawior spożywany jest z blinami, małymi rosyjskimi naleśnikami z kaszy gryczanej. Chleb tostowy, krakersy czy pieczywo chrupkie są dodatkowymi, chrupiącymiurozmaiceniami.

Kawior najlepiej smakuje z szampanem, wódką lub doskonałymi białymi winami. Harmonizują one z tym specjałem i odpowiednio podkreślają jego smak.

KaiserCaviar Logo